La patata Kennebec es ideal para elaboraciones de este tipo, pues aguanta muy bien las altas temperaturas. Por otra parte, tiene una textura y un sabor muy delicados y elegantes, con lo que en combinación con un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, el resultado puede ser estupendo. Ingredientes 4 patatas Kennebec…
Esta receta procede de la gastronomía escocesa más tradicional, de hecho, la palabra ‘farl’ procede del escocés antiguo ‘fardel’ que significaba ‘cuarto’. Muchos tipos diferentes de panes de procedencia inglesa, irlandesa o escocesa se elaboraban como una gran masa plana redonda y se cortaban en cuartos. La historia de la patata ha estado estrechamente ligada…
Ingredientes 3 puerros grandes 3 manojos de tomillo 2 manojos de romero 2 hojas de laurel 3 tallos de apio 125 g de mantequilla Sal Kosher y pimienta 2 patatas Kennebec 1 cucharas de semillas de cilantro molido (opcional) Una pizca de azúcar 125 g de crème fraiche o skyr Elaboración Cortar las hojas…
Las trufas son y deben ser la esencia del chocolate. No hay elaboración más clara o transparente en el mundo de la pastelería que deje ver el producto con el que se trabaja y cómo se trabaja. Y como en este caso es él el protagonista, y el que va a marcar el sabor, se…
Ingredientes 600 g de patatas 80 g de almendras molidas 100 g de harina de trigo sarraceno o de arroz integral 14 dátiles 4 cucharadas soperas de cacao en polvo preferiblemente orgánico 3 cucharadas soperas de sirope de agave, arce o miel Sal al gusto Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Lavar las patatas muy…
Ingredientes 16 patatas Kennebec medianas 250 g de mantequilla 30 hojas de salvia Sal Kosher Elaboración Precalentar el horno a 200ºC. Pelar las patatas con un pelador para darles una forma lo más redondeada posible. Cortar las patatas transversalmente en rodajas finas, parando aproximadamente un cuarto antes de llegar al final. Colocar las patatas en…
