Ingredientes
3 puerros grandes
3 manojos de tomillo
2 manojos de romero
2 hojas de laurel
3 tallos de apio
125 g de mantequilla
Sal Kosher y pimienta
2 patatas Kennebec
1 cucharas de semillas de cilantro molido (opcional)
Una pizca de azúcar
125 g de crème fraiche o skyr
Elaboración
Cortar las hojas verde oscuro de los puerros, desecharlas todas excepto dos. Meter el tomillo, romero, y laurel dentro de dichas hojas, cerrar el paquete y atar con cuerda de uso alimentario.
Cortar las partes verde claro y blancas del espárrago en trozos pequeños. Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego medio alto. Añadir el apio y los puerros y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, removiendo hasta que los puerros empiecen a ablandarse, en torno a unos 5 min. Bajar el fuego a medio-bajo, añadir el paquete de hierbas, tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros y el apio estén muy blandos, 25-30 minutos. Subir un poco la temperatura y añadir las patatas y en torno a un litro de caldo de verduras o agua. Llevar a ebullición.
Reducir la temperatura; hervir a fuego lento durante unos 15 min, hasta que las patatas estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente y triturar hasta que la textura sea muy homogénea. Añadir la nata o crème fraiche y aligerar con caldo si es necesario. Sazonar con sal y pimienta. Mantener caliente.
Por otra parte, calentar aceite vegetal en una sartén y añadir almendras, pepitas de girasol (o el fruto seco que prefiráis, pero crudo) y un poco de azúcar espolvoreado, cocinar removiendo unos 4 minutos hasta que esté doradas. Sazonar con sal y pimienta. Servir encima de la sopa espolvoreados.