Patatas asadas dos veces

La patata Kennebec es ideal para elaboraciones de este tipo, pues aguanta muy bien las altas temperaturas. Por otra parte, tiene una textura y un sabor muy delicados y elegantes, con lo que en combinación con un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, el resultado puede ser estupendo.

 

Ingredientes

4 patatas Kennebec tamaño grande
2 cucharadas de aceite de oliva
125 g de crema agria
50 g de mantequilla
Cebollino y estragón al gusto
Sal Kosher y pimienta al gusto

 

Elaboración

Precalentar el horno a unos 220ºC.
Con un tenedor, perforar las patatas por todas partes de manera homogénea y regar con aceite de oliva. Es importante distribuir el aceite de manera que todas las patatas estén ligeramente recubiertas.
Cocer las patatas directamente en una bandeja de horno colocada a media altura hasta que estén muy blandas en el interior pero crujientes por fuera. Entre 50 y 60 minutos. Dejar enfriar hasta poder sostenerlas con la mano.
Cortar las patatas en mitades longitudinalmente con un cuchillo de sierra y sacar el interior con una cuchara conservando la piel y su forma, que posteriormente actuará como recipiente.
Mezclar en un bol el interior de las patatas con crema agria, mantequilla, cebollino y estragón. Sazonar con sal y pimienta.
Dividir la mezcla entre recipientes de piel de patata, sin presionar demasiado.
Subir la temperatura del horno a 240ºC. Asar las patatas en una bandeja de horno hasta que el relleno esté hinchado y empiecen a apreciarse doradas. Entre 20 y 25 minutos.

 

Observaciones

La crema agria es difícil de conseguir en algunas partes, con lo que dejo aquí el procedimiento básico para elaborarla.

 

Ingredientes

240 g de nata líquida fría
3 cucharaditas de zumo de limón natural
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 pizca de sal

 

Procedimiento

Se dispone la nata líquida en un recipiente y se añade el zumo de limón. Se bate con un tenedor y una cuchara hasta que empiece a espesar. Una vez empiece a requerir un poco más de esfuerzo seguir batiendo, se añade el vinagre y la sal. Se bate hasta la consistencia de una nata semimontada.

autor

María García Vilanova

Soy una gallega emigrante por naturaleza, que decidí probar suerte en el País Vasco estudiando gastronomía; mucho más que simple cocina: la gastronomía como pilar, como base para llegar a otras doctrinas, porque hoy, la fusión es necesaria. Me defino como cocinera, panadera, reportera y diseñadora (aunque siempre vinculada al mundo de la comida, del sabor y de la nutrición), todavía estudiante y buscando conocimiento por todo el mundo, bebo del saber de los que fueron y estuvieron antes que nosotros; pero siempre llevando a mi tierra conmigo.