Sopa de puerro y patatas con frutos secos

Ingredientes

3 puerros grandes

3 manojos de tomillo

2 manojos de romero

2 hojas de laurel

3 tallos de apio

125 g de mantequilla

Sal Kosher y pimienta

2 patatas Kennebec

1 cucharas de semillas de cilantro molido (opcional)

Una pizca de azúcar

125 g de crème fraiche o skyr

 

Elaboración

Cortar las hojas verde oscuro de los puerros, desecharlas todas excepto dos. Meter el tomillo, romero, y laurel dentro de dichas hojas, cerrar el paquete y atar con cuerda de uso alimentario.

Cortar las partes verde claro y blancas del espárrago en trozos pequeños. Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego medio alto. Añadir el apio y los puerros y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, removiendo hasta que los puerros empiecen a ablandarse, en torno a unos 5 min. Bajar el fuego a medio-bajo, añadir el paquete de hierbas, tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros y el apio estén muy blandos, 25-30 minutos. Subir un poco la temperatura y añadir las patatas y en torno a un litro de caldo de verduras o agua. Llevar a ebullición.

Reducir la temperatura; hervir a fuego lento durante unos 15 min, hasta que las patatas estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente y triturar hasta que la textura sea muy homogénea. Añadir la nata o crème fraiche y aligerar con caldo si es necesario. Sazonar con sal y pimienta. Mantener caliente.

Por otra parte, calentar aceite vegetal en una sartén y añadir almendras, pepitas de girasol (o el fruto seco que prefiráis, pero crudo) y un poco de azúcar espolvoreado, cocinar removiendo unos 4 minutos hasta que esté doradas. Sazonar con sal y pimienta. Servir encima de la sopa espolvoreados.

autor

María García Vilanova

Soy una gallega emigrante por naturaleza, que decidí probar suerte en el País Vasco estudiando gastronomía; mucho más que simple cocina: la gastronomía como pilar, como base para llegar a otras doctrinas, porque hoy, la fusión es necesaria. Me defino como cocinera, panadera, reportera y diseñadora (aunque siempre vinculada al mundo de la comida, del sabor y de la nutrición), todavía estudiante y buscando conocimiento por todo el mundo, bebo del saber de los que fueron y estuvieron antes que nosotros; pero siempre llevando a mi tierra conmigo.